Az étvágy ma már akár egy görgetéssel is megjöhet.

Elég egy látványos street food-videó, egy ropogósra sült hús vagy egy új, csípős íz a közösségi médiában.

Egy jól eltalált ételes videó pedig könnyen meghozza az ember kedvét valami finomhoz.

A folyamatosan érkező új ízek és ötletek egyre gyorsabban formálják, mi kerül végül a tányérra – ehhez pedig a húsiparnak is alkalmazkodnia kell.

Papp szerint közben a sertéshúsnak nehezebb dolga lett: a csirke és a hal nagyobb teret nyert, a street foodban pedig a sertés kevésbé látható.

Ez azonban nem jelenti azt, hogy a hagyományos magyar húskészítmények kikopnának: a klasszikus ízek továbbra is ott vannak a fiatalok tányérján, csak ma már jóval több, máshonnan érkező ízzel férnek meg egymás mellett.

Pedig a globális gasztronómia éppen azt mutatja, hogy a sertésből is lehet trendi étel.

A Hajdúhús japán exporttapasztalata is ezt példázza: a magyar, fűszeres ízvilág közel áll a japán ízléshez, és még saját fűszerrel készült, kolbász jellegű terméket is kértek tőlük tesztelésre.

Vagyis nem biztos, hogy a hamburger leváltja a debrecenit – lehet, hogy egyszerűen mindkettőnek helye van.

Mangalica kolbász Mézeskalácsos csülök?

A trendeket persze nem elég észrevenni, azt is el kell dönteni, melyikből lehet valódi termék.

Ifjabb Papp erre egy különösen jó példát hozott: kísérleti jelleggel aszalt szilvás és mézeskalácsos pácolt csülköt készítettek.

Az ötlet elsőre még házon belül is merésznek tűnt, a kóstolás után viszont gyorsan megváltozott a vélemény. „Olyan finom csülköt én még nem ettem” – mondta Papp a Coop Rally során.

Szerinte érdemes új ízekkel kísérletezni, de nem szabad annyira eltávolodni az alapoktól, hogy közben maga a termék veszítse el a karakterét.

És mit eszünk 2030-ban?

Papp szerint a következő nagy kérdés talán nem is az lesz, milyen íz jön divatba, hanem hogy mennyi időnk marad enni.

Úgy látja, egyre nagyobb tere lehet azoknak a készételeknek, amelyek gyorsan, akár már a csomagolás segítségével fogyasztásra késszé tehetők.

Elképzelhetőnek tartja, hogy egyszer egy debreceni páros vagy egy szelet hús is ilyen formában kerül le a polcról.

És itt érdemes egy pillanatra kilépni a Hajdúhús történetéből: az elképzelés kevésbé sci-fi, mint elsőre hangzik.

Az amerikai hadsereg már a kilencvenes évek elején használt vízzel aktiválható, láng nélküli megoldást csomagolt ételek felmelegítésére.

Vagyis maga a technológiai alapötlet régóta létezik – a kérdés inkább az, mikor válik hasonló megoldás a hétköznapi bolti kínálat részévé.

Hajdúhús 2000.

Generációváltás – nemcsak a tányéron Miközben a fiatalabb generáció átírja, mi kerül a tányérra, a Hajdúhúsnál magában a cégvezetésben is generációváltás zajlik.

Az 1998-ban alapított családi vállalkozásban Papp István mellett fia, ifjabb Papp István és lánya, Papp Zsuzsanna is a vezetésben dolgozik.

Az átadás nem egyik napról a másikra történik: ifjabb Papp szerint a folyamat már tíz-tizenöt éve tart.

Az alapító ma is minden nap bejár, reggel együtt kávéznak, a nagyobb döntéseket pedig közösen hozzák meg.

Az operatív irányítás jelentős része már ifjabb Papp István kezében van, miközben édesapja több mint öt évtizedes tapasztalata továbbra is fontos háttér.

Ezt a tudást szerinte nem lehet egyszerűen átadni: évek alatt lehet ellesni és megtanulni.

És hogy 2030-ban ki dönt majd arról, milyen új terméket gyártson a Hajdúhús?

Ifjabb Papp válasza rövid volt: mindhárman – Papp István, ifjabb Papp István és Papp Zsuzsanna.

Így ér össze a két generációváltás: miközben egy új generáció alakítja, mi kerül a tányérra, a Hajdúhúsnál már az a generáció is egyre nagyobb szerepet kap, amelynek ezekre a változásokra választ kell adnia.

Coop Rally Coop Rally A COOP üzletlánc 2006 óta rendezi meg a hazai élelmiszer-előállítást testközelből bemutató Coop Rallyt , amely 2026-ban jubileumi, 20. állomásához érkezett.

A program az elmúlt két évtizedben immár 167 Magyarországon működő vállalkozást mutatott be, közelebb hozva a résztvevőkhöz a hazai élelmiszeripar szereplőit, fejlesztéseit és innovációit.

A COOP egész évben azért dolgozik, hogy a vásárlók a magyar alapanyagból, magyar munkaerővel készült, minőségi és biztonságos termékeket válasszák.

Az idén is közel 100 hazai cég mintegy 300 versenyzője vett részt a szakmai programon.

Az idén öt kelet-magyarországi megyében hat élelmiszergyártó üzemet (a Maspex Olympos üdítőitalgyártó nyárlőrinci üzemét, a fagyasztott pékárukat gyártó és forgalmazó Fornetti Kft. kecskeméti gyárát, a Sole-Mizo szegedi tejüzemét, az energiaitalokat gyártó Hell Energy Magyarország szikszói üzemét, az italgyártó Várda-Drink kisvárdai üzemét, valamint a Hajdúhús 2000 debreceni húsüzemét), illetve a Coop Szeged szegedi Szuper Plusz üzletét és az Unió Coop tarcali boltját keresték fel.

The post Mit eszik a TikTok-nemzedék?

Generációváltás a húspultnál first appeared on 24.hu .