Ez az adásunk az erjesztésről (fermentálásról), erjeszett alkoholmentes italokról szól, hogyan készülnek, miért váltak népszerűvé.

Erjesztési alapelvek, ízesítési lehetőségek, mikrobiom, egészség.

Vendégünk Farkas Fruzsina alias The Green sommelier , a fermentált és alkoholmentes italok szakértője, akinek idén jelenik meg A buborékok forradalma címmel saját könyve is. 00:00 Ábrahámhegyi kihelyezett tagozat. 04:00 Mi az a kombucha, és mi az a vízikefir? 08:40 Japán kristálygomba, ami se nem japán, se nem gomba. 10:50 A kombucha horrorfilmes kinézetű zselés lepénykéje. 13:10 Koffucha a kávéból készült kombucha, “jun” kombucha. 15:20 Saját lakásunk mikrovilága fogja meghatározni az italunk ízét. 18:00 Belső klímaválság és végre előkerül a mikrobiom is. 25:50 Nemzetközi kapcsolatok szakról a SALT-ba. 31:20 Anyukák, IT-s srácok és felsővezetők járnak fermentálni. 35:20 Hogy kezdj neki, ha még sosem csináltál ilyet? 42:10 Kézműves kombucha, pre-, pro- és zombiotikumok. 46:30 Melyik budapesti helyen ihatsz jó kombuchát?

Az Umami a 444.hu kéthetente jelentkező gasztronómiai podcastja.

Az első adásban két Z generációs szakács, Pohner Ádám és Hetey Márton, a második adásban Makai Edina, harmadikban Dénes Dóra, negyedikben Réthy Kati volt a vendégünk.

Ha van kérdésetek, tippetek, hozzászólásotok vagy egy téma ötletetek, amiről szívesen hallgatnátok beszélgetést, küldjétek az umami@444.hu címre!

Kövesd az Umamit Spotifyon és Apple Podcastson ! ]]>