A kérdés annál a Fornettinél különösen érdekes, amely a régióban az elsők között építette fel a Bake Off kategóriát, és ma már több ezer értékesítési ponttal dolgozik.

Kelemen szerint ma már nem a kategória megteremtése, hanem az a feladat, hogy a márka érdekes maradjon.

Fornetti kioszk A kézműves nem varázsszó A „kézműves” ma szinte minden élelmiszer-kategóriában jól cseng, és valami személyesebbet, gondosabban elkészítettet ígér.

Kelemen Szilárd szerint azonban könnyű túlértékelni a címkét.

Egy kézzel készített termék lehet kiváló, de attól, hogy ember nyúlt hozzá, még nem lesz automatikusan jobb.

A tészta ráadásul érzékenyebb, mint gondolnánk.

Kelemen szerint a gépi feldolgozás során egyfajta „stressznek” van kitéve: a mechanikai terhelés roncsolhatja a tésztaszerkezetet és a gluténhálót is.

Egy jó pék kézzel kíméletesebben tud bánni vele, ezért egy kézműves terméknek lehet – ahogy fogalmazott – „dédelgetett előélete”.

Csakhogy ez erősen emberfüggő.

A végeredményt az alapanyag, a szakértelem és az odafigyelés együtt határozza meg.

A gép nem fárad el – és nem felejti el a receptet Az ipari gyártás egyik legnagyobb előnye éppen az, hogy ugyanazt a minőséget újra és újra képes biztosítani.

Hőmérséklet, páratartalom, higiénia, alapanyagok, nyomon követhetőség: olyan tényezők, amelyek nagyüzemi környezetben szigorúan szabályozhatók.

És itt már a lépték sem mellékes.

A Fornetti naponta megközelítőleg egymillió vásárlót szolgál ki, termékei pedig 14 országban, közel 10 ezer sütési ponton érhetők el.

Ekkora méretnél a minőség nem lehet szerencse kérdése.

Kelemen Szilárd szerint az automatizálás ezért sem egyszerűen a munkaerőhiányra adott válasz.

A sütőiparban már korábban elindult, mert a növekedéshez elengedhetetlenné vált a sztenderdizálás: ugyanazt a formát, minőséget és élelmiszer-biztonsági szintet kell hozni újra és újra.

Coop Rally állomása a Fornetti standnál Drágábbat akarunk?

Inkább jobbat, olcsóbban A vásárló közben különös helyzetben van: egyre árérzékenyebb, miközben egyre többet vár el.

Kelemen úgy látja, az elmúlt évek inflációja látványosan erősítette az árérzékenységet, ezzel párhuzamosan azonban nőttek az elvárások is.

Fontosabb lett az alapanyag, a minőség, az élettani hatás és a megbízhatóság – miközben mindezt lehetőleg ugyanannyiért, vagy még olcsóbban szeretnénk megkapni.

Ez a gyártókat nehéz feladat elé állítja: egyszerre kell hatékonyabban termelni és közelebb kerülni ahhoz a minőségérzethez, amelyet sokan ma még egy kis pékséghez társítanak.

A jövő péksége lehet, hogy gyár lesz – csak nem úgy fogjuk érezni Kelemen Szilárd úgy látja, a következő öt-tíz évben tovább nőhet az ipari gyártók szerepe, de ezzel együtt nekik kell egyre többet tanulniuk a kézműves világtól.

Jobb alapanyagokkal, kíméletesebb technológiákkal és pontosabban szabályozott folyamatokkal az ipari gyártás minőségben mind közelebb kerülhet ahhoz, amit a fogyasztó fejében ma „kézművesnek” nevezünk.

A kérdés tehát talán már nem is az, hogy ember vagy gép készíti-e a pékárut.

Hanem az, hogy ki tudja ugyanazt az élményt biztonságosan, jó minőségben és elérhető áron újra meg újra odatenni a pultra.

Coop Rally A COOP üzletlánc 2006 óta rendezi meg a hazai élelmiszer-előállítást testközelből bemutató Coop Rallyt , amely 2026-ban jubileumi, 20. állomásához érkezett.

A program az elmúlt két évtizedben immár 167 Magyarországon működő vállalkozást mutatott be, közelebb hozva a résztvevőkhöz a hazai élelmiszeripar szereplőit, fejlesztéseit és innovációit.

A COOP egész évben azért dolgozik, hogy a vásárlók a magyar alapanyagból, magyar munkaerővel készült, minőségi és biztonságos termékeket válasszák.

Az idén is közel 100 hazai cég mintegy 300 versenyzője vett részt a szakmai programon.

Az idén öt kelet-magyarországi megyében hat élelmiszergyártó üzemet (a Maspex Olympos üdítőitalgyártó nyárlőrinci üzemét, a fagyasztott pékárukat gyártó és forgalmazó Fornetti Kft. kecskeméti gyárát, a Sole-Mizo szegedi tejüzemét, az energiaitalokat gyártó Hell Energy Magyarország szikszói üzemét, az italgyártó Várda-Drink kisvárdai üzemét, valamint a Hajdúhús 2000 debreceni húsüzemét), illetve a Coop Szeged szegedi Szuper Plusz üzletét és az Unió Coop tarcali boltját keresték fel.

The post A nagymama sütijével nehéz versenyezni – de tényleg jobb, ami kézzel készül? first appeared on 24.hu .